CREMA DE CALABAZA CON MANTEQUILLA DE BOLETUS

crema calabaza

Ingredientes para la crema:

cebolla, puerro ,apio, para el sofrito cortado pequeño

1 calabaza cortada en dados pequeños

sal, pimienta, jengibre

Para la mantequilla:

boletus secos hidratados, ajo, perejil, mantequilla, sal y pimienta

CREMA

Sofreímos a la vez la cebolla, el puerro y el apio con aceite y un poco de sal para que suden, hasta que estén doraditas o blandas, mordido, que me decía un italiano. Añadimos la calabaza y la cocinamos hasta que empieza a deshacerse , le añadimos el jengibre lo mezclamos bien y le añadimos el agua, siempre mirando que no floten demasiado los ingredientes para que nos quede espeso, si queremos hacerla mas espesa siempre podemos poner una patata o dos medianas troceadas para que suelten almidón y espesen, el agua siempre mejor echarla caliente o ya hirviendo, lo dejamos durante unos 15 minutos hirviendo y ya lo pasamos por el minipimer hasta que todo este bien cremoso y ya le añadimos nata,leche o nada, salpimentamos de nuevo y listo,

MANTEQUILLA DE BOLETUS

Sofreimos los boletus re-hidratados sin el agua, que reservaremos, claro, les añadimos el ajo y el perejil cortados/picados muy finos, pero muy finos, cuidando que el ajo no se queme. Por otro lado deshacemos la mantequilla, no debe quedar liquida, solo bien blanda.  Una vez bien sofritos los boletus, los picamos bien picados a cuchillo y junto con un poquito de agua de la re-hidratación de las setas lo mezclamos con la mantequilla bien mezclados, yo personalmente lo hago con el mortero aunque esta la opción de usar una picadora que deshace bien las setas y entonces no hace falta picarlas a cuchillo, añadimos sal y pimienta, entonces hacemos unos “churritos” del grosor de una butifarra con film transparente y lo ponemos en el congelador para conservarlo y que se endurezca

SERVIR

Servir bien caliente en un bol, cortamos una lamina de la mantequilla del grosor de una o dos monedas (al gusto) y se lo añadimos a la crema en el momento de servir a mesa para que se vaya deshaciendo poco a poco y listo para comer

 

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