CREMA DE CALABAZA CON MANTEQUILLA DE BOLETUS

crema calabaza

Ingredientes para la crema:

cebolla, puerro ,apio, para el sofrito cortado pequeño

1 calabaza cortada en dados pequeños

sal, pimienta, jengibre

Para la mantequilla:

boletus secos hidratados, ajo, perejil, mantequilla, sal y pimienta

CREMA

Sofreímos a la vez la cebolla, el puerro y el apio con aceite y un poco de sal para que suden, hasta que estén doraditas o blandas, mordido, que me decía un italiano. Añadimos la calabaza y la cocinamos hasta que empieza a deshacerse , le añadimos el jengibre lo mezclamos bien y le añadimos el agua, siempre mirando que no floten demasiado los ingredientes para que nos quede espeso, si queremos hacerla mas espesa siempre podemos poner una patata o dos medianas troceadas para que suelten almidón y espesen, el agua siempre mejor echarla caliente o ya hirviendo, lo dejamos durante unos 15 minutos hirviendo y ya lo pasamos por el minipimer hasta que todo este bien cremoso y ya le añadimos nata,leche o nada, salpimentamos de nuevo y listo,

MANTEQUILLA DE BOLETUS

Sofreimos los boletus re-hidratados sin el agua, que reservaremos, claro, les añadimos el ajo y el perejil cortados/picados muy finos, pero muy finos, cuidando que el ajo no se queme. Por otro lado deshacemos la mantequilla, no debe quedar liquida, solo bien blanda.  Una vez bien sofritos los boletus, los picamos bien picados a cuchillo y junto con un poquito de agua de la re-hidratación de las setas lo mezclamos con la mantequilla bien mezclados, yo personalmente lo hago con el mortero aunque esta la opción de usar una picadora que deshace bien las setas y entonces no hace falta picarlas a cuchillo, añadimos sal y pimienta, entonces hacemos unos “churritos” del grosor de una butifarra con film transparente y lo ponemos en el congelador para conservarlo y que se endurezca

SERVIR

Servir bien caliente en un bol, cortamos una lamina de la mantequilla del grosor de una o dos monedas (al gusto) y se lo añadimos a la crema en el momento de servir a mesa para que se vaya deshaciendo poco a poco y listo para comer

 

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Champiñones Rellenos de escalibada

Tenia ganas de rellenar unos champisOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pues sí hacia tiempo que lo deseaba y así lo hice, compre unos champiñones de  los mas grandes que encontré y les quité el pie, los vacié un poco mas y con todos los restos extraídos los trocee bien pequeñitos y los freí con la sartén en aceite de oliva, añadiendoles un poco de ajo y perejil cuando ya estaban listos,  luego les añadí la escalibada previamente troceada, casi picada. Yo siempre hago la escalibada con pimiento rojo, berenjena, tomate y cebolla, y al final un toque de vino blanco

Una vez que la mezcla ya esté bien reducida sín nada de liquido la sacamos del fuego y rellenamos los champis, una vez rellenos los ponemos en una fuente y les ponemos el queso para fundir que más nos guste, yo usé mozarella que es lo que tenia, y lo metemos al horno a una temperatura media, al 7 en mi horno, durante unos 15-20 minutos o hasta que veamos que el champiñon ya tiene un color doradito y ha reducido su tamaño. podemos darle un golpe de grill para gratinar un poco mas el queso si es que os gusta dorado y crujiente.

Ingredientes (4 pax)

3 o 4  champiñones grandes, pero grandes grandes, por persona (yo me comí cinco, soy grandote)

Escalibada ( 1 berenjena , 1 pimiento ,2 tomates, 1 cebolla) podemos asarlos al horno y después trocear muy pequeñito lo que vayamos a usar que será mucho menos de la mitad, el resto se puede guardar para comer como acompañamiento de carnes o de mil maneras distintas, con coca y anchoas, con ensalada, con pasta…

chupito vino blanco

1 diente de ajo picado con perejil

Sal y pimienta…siempre

Queso para fundir o no, un parmesano o queso azul también serviría, hasta manchego si te pones exquisito o Idiazabal, con este ingrediente hay barra libre de gustos

Pan, pan, pan pero de pan

Recien horneado

Recién horneado

Después de muchas pruebas, páginas y blogs visitados, experimentos con familiares y amigos, esta es mi receta básica para hacer pan, la única que uso la verdad.

500 gr de Harina de fuerza
300 cl  de agua
200 gr de masa madre
10 gr de sal
Aceite de oliva

1era mezcla para la autolisis

1ª mezcla para la autolisis

Primero mezclamos bien la harina el agua y la masa madre para que se haga la autolisis , un importante proceso químico para que se forme bien el gluten o algo así, y lo dejo reposar durante media hora por lo menos. Antes yo no hacia este proceso y la masa se ponía muy dura y me costaba trabajarla, haciendo la autollisis se vuelve más manejable, blanda y gustosa de trabajar.

Después de esa media hora le añado la sal, la amaso un poco y la dejo reposar 10-15 minutos. Entonces es cuando empiezo a amasarla en serio, le hecho el aceite de oliva sin pasarme, y la amaso bien hasta que se me empieza a pegar a los dedos, hago una bola y la dejo reposar 30 min y repito la operación unas 3 o 4 veces. hasta que ya la dejo fermentar durante unas , mínimo, al usar masa madre, 4 o 5 horas, incluso la dejo 12 en la nevera

Pan casi listo para hornear

Pan casi listo para hornear

Pasado todo este tiempo le vuelvo a poner aceite de olive y la amaso de nuevo un buen rato hasta que le doy forma, generalmente, no me complico y la hago redonda o un poco ahuevada, otras veces la pongo en un molde alargado para hacer pan de molde. Y ya la dejo reposar un rato largo de mínimo 4 horas, dependiendo de la temperatura, si hace frío lo puedo dejar hasta otras 8 horas y en verano a veces con 2 hay suficiente.

Una vez casi lista la 2a fermentación, encendemos el horno al máximo, yo lo pongo una bandeja con agua en la parte de abajo para que suelte vapor y al hacerse el pan se haga una gruesa capa de costra, algunos optan por de vez en cuando hecharle agua directamente al pan con un vaporizador o hecharlo en las paredes del horno para crear vapor. Si dispones de un horno de última generación es posible que tenga la función de vaporizar.

Ponemos el pan en el horno, al máximo que de 250 o 275 ( los hornos caseros no dan mucho más) y lo dejamos unos 10 min, bajamos la temperatura un poco y lo dejamos otros 10 min, en estos intervalos se puede aprovechar para vaporizar, y al final lo ponemos después de estos 10+10 min a un poco más de la mitad, en mi caso al 6, por un tiempo de unos 20 min o hasta que el pan este del doradito que nos gusta o al golpear con los nudillos suene a hueco, si por lo que fuere no esta hecho por arriba o por abajo siempre podemos darle la vuelta.

Una vez esto lo sacamos y lo ponemos encima de una rejilla o salvamanteles o lo que sea que tengamos que le pueda dar aire también por abajo, hasta que se enfríe o no, hasta que podemos manipularlo sin quemarnos y a zampar se ha dicho

Pan de Centeno

Pan de Centeno

Si queremos hacer pan con otras harinas es fácil, quitar parte de las harina de trigo y poner de la que queramos.

La masa madre la hice mirando foros y webs por ahí hasta que conseguí que me saliera, hay que pensar que las temperaturas, humedad etc en las casas varia, así que no es una ciencia exacta y esto sirve también a la hora de fermentar el pan.

Saludos y Bon Profit

Muslitos de Pollo con Nízcalos al aroma de Montaña

Muslitos de pollo con nízcalos al aroma de montaña

Muslitos de pollo con nízcalos al aroma de montaña.

Tenia en el congelador unos muslitos de pollo y no sabía que hacer con ellos, por casualidad habia comprado unas setas ( nízcalos ) y ya tenia la combinación perfecta.

Ingradientes:

-8 muslitos de Pollo

-400 gr de Nizcalos

-1 cebolla grande

-Ramitas de perejil, tomillo y romero

-Sal y pimienta

-Harina

-3 dientes de ajo

-Picada (piñones, nueces, galleta, perejil, tomate,pimiento,berenjena escalibado o asado) tenia hecha del dia anterior

-1 vasito de licor (whisky + vino tinto) yo soy a así

Frei los muslitos enharinados previamente hasta dorarlos en una cazuela, los reservé y ahi me puse a sofreir la cebolla con la ramita de tomillo y la de romero.,(mentira, se me quemó el aceite con la harina y tuve que cambiarlo despues limpiar la cazuela) ahí si que puse la cebolla en aceite limpio

Aparte, en otra sartén freí los nízcalos con ajo y perejil y los reservé, no pusé sal, no quería que soltaran agua, quiero freirlos no hervirlos

Hize una picada en un mortero con piñones, nueces, 1 galleta, y un poco de pimientos,tomates y berenjenas asadas que tenía en la nevera, también le puse perejil.

Cuando la cebolla ya estaba transparente y cogiendo los aromas del tomillo y del romero y ese color doradito delicioso, añadí el pollo, lo mezclé bien, después le añadí la picada, seguí mezclando, añadí las setas, el licor, mezcle, siempre con cuidado claro, no quería romper las setas ni el pollo. le puse un par de vasitos de agua para casi cubrir todo, rectifique de sal y pimienta, chup chup 10 minutos y llisto.

Lo he dejado toda la noche, los guisados o casi guisados siempre es mejor dejarlos reposar un día para que la carne coja más sabor.

Tips:

La picada es opcional un poco de tomate y pimiento(un poco solo) para sofreir con la cebolla habria dado un buen resultado.

El licor es opcional yo puse lo que tenia en casa, un brandy habría hecho lo mismo.

Al freir las setas con ajo que no se queme el ajo, joer, que manía tienen algunos en quemar el ajo, eso amarga y esconde otros aromas más delicados

Salud y bon profit