Champiñones Rellenos de escalibada

Tenia ganas de rellenar unos champisOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pues sí hacia tiempo que lo deseaba y así lo hice, compre unos champiñones de  los mas grandes que encontré y les quité el pie, los vacié un poco mas y con todos los restos extraídos los trocee bien pequeñitos y los freí con la sartén en aceite de oliva, añadiendoles un poco de ajo y perejil cuando ya estaban listos,  luego les añadí la escalibada previamente troceada, casi picada. Yo siempre hago la escalibada con pimiento rojo, berenjena, tomate y cebolla, y al final un toque de vino blanco

Una vez que la mezcla ya esté bien reducida sín nada de liquido la sacamos del fuego y rellenamos los champis, una vez rellenos los ponemos en una fuente y les ponemos el queso para fundir que más nos guste, yo usé mozarella que es lo que tenia, y lo metemos al horno a una temperatura media, al 7 en mi horno, durante unos 15-20 minutos o hasta que veamos que el champiñon ya tiene un color doradito y ha reducido su tamaño. podemos darle un golpe de grill para gratinar un poco mas el queso si es que os gusta dorado y crujiente.

Ingredientes (4 pax)

3 o 4  champiñones grandes, pero grandes grandes, por persona (yo me comí cinco, soy grandote)

Escalibada ( 1 berenjena , 1 pimiento ,2 tomates, 1 cebolla) podemos asarlos al horno y después trocear muy pequeñito lo que vayamos a usar que será mucho menos de la mitad, el resto se puede guardar para comer como acompañamiento de carnes o de mil maneras distintas, con coca y anchoas, con ensalada, con pasta…

chupito vino blanco

1 diente de ajo picado con perejil

Sal y pimienta…siempre

Queso para fundir o no, un parmesano o queso azul también serviría, hasta manchego si te pones exquisito o Idiazabal, con este ingrediente hay barra libre de gustos

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La Granja Rural Food en Madrid

Infusión en regaderaLa Granja Rural Food Calle Ferraz, 36, Madrid

Todo empezó con la organización de la Cena de Navidad y La Granja Rural Food era mi preferido, pero acabó destronado por votación democrática…Así que no tuve más remedio que darle una segunda oportunidad y convencer a mis amigas para ir este sábado pasado por la noche.

Es un restaurante  con un aforo de no más de 25 o 30 comensales y decorado con un gusto por lo rural, incluida la vajilla duralex color marrón de toda de la vida y mesas rústicas de superficie irregular. Se nota el gusto del dueño por la decoración, para que nos encontremos a gusto, como en su casa.

Pero pasemos a la comida y tengo que empezar por los postres, que sí, que lo sé, qué es lo último pero realmente os advierto que debéis dejar espacio para probar el magnífico tocinillo de cielo hecho con una receta original de siglos pasados (ahora no recuerdo de qué siglo…) y la tarta casera de chocolate a la cerveza que conquistó mi corazón desde el paladar. Unas croquetas de entrantes, después un pollo picantón relleno, solomillo de ternera, ¡excepcional!, con puré de patata y unos huevos con patatas de los de toda la vida.

Un restaurante agradable que su propio dueño Rodrigo, un anfitrión en toda regla, califica con una frase que creo es bastante acertada “ Cocina de campo en época de vacas flacas” a un precio razonable para la calidad de la comida

Laura

Muslitos de Pollo con Nízcalos al aroma de Montaña

Muslitos de pollo con nízcalos al aroma de montaña

Muslitos de pollo con nízcalos al aroma de montaña.

Tenia en el congelador unos muslitos de pollo y no sabía que hacer con ellos, por casualidad habia comprado unas setas ( nízcalos ) y ya tenia la combinación perfecta.

Ingradientes:

-8 muslitos de Pollo

-400 gr de Nizcalos

-1 cebolla grande

-Ramitas de perejil, tomillo y romero

-Sal y pimienta

-Harina

-3 dientes de ajo

-Picada (piñones, nueces, galleta, perejil, tomate,pimiento,berenjena escalibado o asado) tenia hecha del dia anterior

-1 vasito de licor (whisky + vino tinto) yo soy a así

Frei los muslitos enharinados previamente hasta dorarlos en una cazuela, los reservé y ahi me puse a sofreir la cebolla con la ramita de tomillo y la de romero.,(mentira, se me quemó el aceite con la harina y tuve que cambiarlo despues limpiar la cazuela) ahí si que puse la cebolla en aceite limpio

Aparte, en otra sartén freí los nízcalos con ajo y perejil y los reservé, no pusé sal, no quería que soltaran agua, quiero freirlos no hervirlos

Hize una picada en un mortero con piñones, nueces, 1 galleta, y un poco de pimientos,tomates y berenjenas asadas que tenía en la nevera, también le puse perejil.

Cuando la cebolla ya estaba transparente y cogiendo los aromas del tomillo y del romero y ese color doradito delicioso, añadí el pollo, lo mezclé bien, después le añadí la picada, seguí mezclando, añadí las setas, el licor, mezcle, siempre con cuidado claro, no quería romper las setas ni el pollo. le puse un par de vasitos de agua para casi cubrir todo, rectifique de sal y pimienta, chup chup 10 minutos y llisto.

Lo he dejado toda la noche, los guisados o casi guisados siempre es mejor dejarlos reposar un día para que la carne coja más sabor.

Tips:

La picada es opcional un poco de tomate y pimiento(un poco solo) para sofreir con la cebolla habria dado un buen resultado.

El licor es opcional yo puse lo que tenia en casa, un brandy habría hecho lo mismo.

Al freir las setas con ajo que no se queme el ajo, joer, que manía tienen algunos en quemar el ajo, eso amarga y esconde otros aromas más delicados

Salud y bon profit

Yo cocino, Tu cocinas

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Yo cocino. tu cocinas, él cocina, nosotros cocinamos. vosotros cocináis, ellos cocinan……..todos cocinamos, 

Con más o menos imaginación , con mas o menos gracia, con mas o menos habilidad hay que cocinar para comer, cocinar no es solo preparar alimentos, si no , a pesar de muchos , también es abrir latas combinarlas con otras latas y después comerlas.

Cocinar son muchas cosas, puede ser un placer y también un atentado al paladar a la vista o al estomago, puede ser un ejercicio de vulgaridad o simplicidad o puede ser también un elemento de exaltación del ego de algunas personas que por alguna razón están allí, en el mundo de la cocina, dispuestos a que nos pongamos a sus pies.

Paella
Paella

Desde aquí nos da todo igual, hacemos lo que nos gusta y como nos gusta, es muy bonito pedir productos ecológicos, de temporada o de calidad, por situación geográfica o por vivir en un barrio chungo de una ciudad caótica , no todo es fácil ni economicamente  posible, hay , quizás, la cocina de adaptación a los medios, de hacer lo que se pueda con lo que tienes. Desde aquí reivindicaré esto que comer es algo básico, flexible, moldeable, maleable, dúctil y sobretodo no tiene que estar reñido con el buen hacer.

También tendremos espacio para la crítica, la de nuestro trabajo y la de las cosas que puedes encontrar por ahí que son muchas , variadas y divertidas

 

Tortilla de calabacín,  escalibada, pan y salsa pesto
Pizza casera
Pizza casera multisabores