Champiñones Rellenos de escalibada

Tenia ganas de rellenar unos champisOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pues sí hacia tiempo que lo deseaba y así lo hice, compre unos champiñones de  los mas grandes que encontré y les quité el pie, los vacié un poco mas y con todos los restos extraídos los trocee bien pequeñitos y los freí con la sartén en aceite de oliva, añadiendoles un poco de ajo y perejil cuando ya estaban listos,  luego les añadí la escalibada previamente troceada, casi picada. Yo siempre hago la escalibada con pimiento rojo, berenjena, tomate y cebolla, y al final un toque de vino blanco

Una vez que la mezcla ya esté bien reducida sín nada de liquido la sacamos del fuego y rellenamos los champis, una vez rellenos los ponemos en una fuente y les ponemos el queso para fundir que más nos guste, yo usé mozarella que es lo que tenia, y lo metemos al horno a una temperatura media, al 7 en mi horno, durante unos 15-20 minutos o hasta que veamos que el champiñon ya tiene un color doradito y ha reducido su tamaño. podemos darle un golpe de grill para gratinar un poco mas el queso si es que os gusta dorado y crujiente.

Ingredientes (4 pax)

3 o 4  champiñones grandes, pero grandes grandes, por persona (yo me comí cinco, soy grandote)

Escalibada ( 1 berenjena , 1 pimiento ,2 tomates, 1 cebolla) podemos asarlos al horno y después trocear muy pequeñito lo que vayamos a usar que será mucho menos de la mitad, el resto se puede guardar para comer como acompañamiento de carnes o de mil maneras distintas, con coca y anchoas, con ensalada, con pasta…

chupito vino blanco

1 diente de ajo picado con perejil

Sal y pimienta…siempre

Queso para fundir o no, un parmesano o queso azul también serviría, hasta manchego si te pones exquisito o Idiazabal, con este ingrediente hay barra libre de gustos

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Pan, pan, pan pero de pan

Recien horneado

Recién horneado

Después de muchas pruebas, páginas y blogs visitados, experimentos con familiares y amigos, esta es mi receta básica para hacer pan, la única que uso la verdad.

500 gr de Harina de fuerza
300 cl  de agua
200 gr de masa madre
10 gr de sal
Aceite de oliva

1era mezcla para la autolisis

1ª mezcla para la autolisis

Primero mezclamos bien la harina el agua y la masa madre para que se haga la autolisis , un importante proceso químico para que se forme bien el gluten o algo así, y lo dejo reposar durante media hora por lo menos. Antes yo no hacia este proceso y la masa se ponía muy dura y me costaba trabajarla, haciendo la autollisis se vuelve más manejable, blanda y gustosa de trabajar.

Después de esa media hora le añado la sal, la amaso un poco y la dejo reposar 10-15 minutos. Entonces es cuando empiezo a amasarla en serio, le hecho el aceite de oliva sin pasarme, y la amaso bien hasta que se me empieza a pegar a los dedos, hago una bola y la dejo reposar 30 min y repito la operación unas 3 o 4 veces. hasta que ya la dejo fermentar durante unas , mínimo, al usar masa madre, 4 o 5 horas, incluso la dejo 12 en la nevera

Pan casi listo para hornear

Pan casi listo para hornear

Pasado todo este tiempo le vuelvo a poner aceite de olive y la amaso de nuevo un buen rato hasta que le doy forma, generalmente, no me complico y la hago redonda o un poco ahuevada, otras veces la pongo en un molde alargado para hacer pan de molde. Y ya la dejo reposar un rato largo de mínimo 4 horas, dependiendo de la temperatura, si hace frío lo puedo dejar hasta otras 8 horas y en verano a veces con 2 hay suficiente.

Una vez casi lista la 2a fermentación, encendemos el horno al máximo, yo lo pongo una bandeja con agua en la parte de abajo para que suelte vapor y al hacerse el pan se haga una gruesa capa de costra, algunos optan por de vez en cuando hecharle agua directamente al pan con un vaporizador o hecharlo en las paredes del horno para crear vapor. Si dispones de un horno de última generación es posible que tenga la función de vaporizar.

Ponemos el pan en el horno, al máximo que de 250 o 275 ( los hornos caseros no dan mucho más) y lo dejamos unos 10 min, bajamos la temperatura un poco y lo dejamos otros 10 min, en estos intervalos se puede aprovechar para vaporizar, y al final lo ponemos después de estos 10+10 min a un poco más de la mitad, en mi caso al 6, por un tiempo de unos 20 min o hasta que el pan este del doradito que nos gusta o al golpear con los nudillos suene a hueco, si por lo que fuere no esta hecho por arriba o por abajo siempre podemos darle la vuelta.

Una vez esto lo sacamos y lo ponemos encima de una rejilla o salvamanteles o lo que sea que tengamos que le pueda dar aire también por abajo, hasta que se enfríe o no, hasta que podemos manipularlo sin quemarnos y a zampar se ha dicho

Pan de Centeno

Pan de Centeno

Si queremos hacer pan con otras harinas es fácil, quitar parte de las harina de trigo y poner de la que queramos.

La masa madre la hice mirando foros y webs por ahí hasta que conseguí que me saliera, hay que pensar que las temperaturas, humedad etc en las casas varia, así que no es una ciencia exacta y esto sirve también a la hora de fermentar el pan.

Saludos y Bon Profit

Yo cocino, Tu cocinas

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Yo cocino. tu cocinas, él cocina, nosotros cocinamos. vosotros cocináis, ellos cocinan……..todos cocinamos, 

Con más o menos imaginación , con mas o menos gracia, con mas o menos habilidad hay que cocinar para comer, cocinar no es solo preparar alimentos, si no , a pesar de muchos , también es abrir latas combinarlas con otras latas y después comerlas.

Cocinar son muchas cosas, puede ser un placer y también un atentado al paladar a la vista o al estomago, puede ser un ejercicio de vulgaridad o simplicidad o puede ser también un elemento de exaltación del ego de algunas personas que por alguna razón están allí, en el mundo de la cocina, dispuestos a que nos pongamos a sus pies.

Paella
Paella

Desde aquí nos da todo igual, hacemos lo que nos gusta y como nos gusta, es muy bonito pedir productos ecológicos, de temporada o de calidad, por situación geográfica o por vivir en un barrio chungo de una ciudad caótica , no todo es fácil ni economicamente  posible, hay , quizás, la cocina de adaptación a los medios, de hacer lo que se pueda con lo que tienes. Desde aquí reivindicaré esto que comer es algo básico, flexible, moldeable, maleable, dúctil y sobretodo no tiene que estar reñido con el buen hacer.

También tendremos espacio para la crítica, la de nuestro trabajo y la de las cosas que puedes encontrar por ahí que son muchas , variadas y divertidas

 

Tortilla de calabacín,  escalibada, pan y salsa pesto
Pizza casera
Pizza casera multisabores