Champiñones Rellenos de escalibada

Tenia ganas de rellenar unos champisOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pues sí hacia tiempo que lo deseaba y así lo hice, compre unos champiñones de  los mas grandes que encontré y les quité el pie, los vacié un poco mas y con todos los restos extraídos los trocee bien pequeñitos y los freí con la sartén en aceite de oliva, añadiendoles un poco de ajo y perejil cuando ya estaban listos,  luego les añadí la escalibada previamente troceada, casi picada. Yo siempre hago la escalibada con pimiento rojo, berenjena, tomate y cebolla, y al final un toque de vino blanco

Una vez que la mezcla ya esté bien reducida sín nada de liquido la sacamos del fuego y rellenamos los champis, una vez rellenos los ponemos en una fuente y les ponemos el queso para fundir que más nos guste, yo usé mozarella que es lo que tenia, y lo metemos al horno a una temperatura media, al 7 en mi horno, durante unos 15-20 minutos o hasta que veamos que el champiñon ya tiene un color doradito y ha reducido su tamaño. podemos darle un golpe de grill para gratinar un poco mas el queso si es que os gusta dorado y crujiente.

Ingredientes (4 pax)

3 o 4  champiñones grandes, pero grandes grandes, por persona (yo me comí cinco, soy grandote)

Escalibada ( 1 berenjena , 1 pimiento ,2 tomates, 1 cebolla) podemos asarlos al horno y después trocear muy pequeñito lo que vayamos a usar que será mucho menos de la mitad, el resto se puede guardar para comer como acompañamiento de carnes o de mil maneras distintas, con coca y anchoas, con ensalada, con pasta…

chupito vino blanco

1 diente de ajo picado con perejil

Sal y pimienta…siempre

Queso para fundir o no, un parmesano o queso azul también serviría, hasta manchego si te pones exquisito o Idiazabal, con este ingrediente hay barra libre de gustos

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