CRUMB Sandwiches de autor

Sandwiches de Lomo y Roast BeefCRUMB, Calle Conde Duque, 8, 28015 Madrid

Era la segunda vez que iba a este restaurante y, para el que no lo sepa, su nombre coincide con el apellido del escritor e ilustrador de cómics americano Robert Crumb. Este dato curioso fue el primero que me hizo interesarme por este local y lo segundo fue su oferta de sándwiches de autor.

Todos sus deliciosos sándwiches están elaborados  con pan casero pero de verdad, hecho con masa madre, como los que disfrutamos: el sándwich de pan normal con lomo curado y queso y el de pan de centeno con Roast Beef con tomate, rúcula y mayonesa ligera de mostaza acompañados, uno con patatas revolconas y otro con patata y batata con ali olí

Y si te gusta tomarte tomarte tus “bocadillos” con cerveza (os confieso que a mí me encanta) puedes hacerlo con La Cibeles o La Virgen, que son artesanales y están elaboradas en Madrid con el agua de la ciudad (de la que los madrileños se siente muy orgullos).

De postre tienen una mousse de chocolate para chuparse los dedos.

En cuanto al servicio aunque no son profesionales le ponen todas las ganas del mundo para que estés a gusto.

En resumen, un local perfecto para ir con tus amigos, eso sí mejor llama para reservar porque se ha puesto de moda o sino, improvisa y pásate algún día, pronto, por allí….que no te arrepentirás.

Mousse de chocolate y yogur con arándanos

Laura

Pan, pan, pan pero de pan

Recien horneado

Recién horneado

Después de muchas pruebas, páginas y blogs visitados, experimentos con familiares y amigos, esta es mi receta básica para hacer pan, la única que uso la verdad.

500 gr de Harina de fuerza
300 cl  de agua
200 gr de masa madre
10 gr de sal
Aceite de oliva

1era mezcla para la autolisis

1ª mezcla para la autolisis

Primero mezclamos bien la harina el agua y la masa madre para que se haga la autolisis , un importante proceso químico para que se forme bien el gluten o algo así, y lo dejo reposar durante media hora por lo menos. Antes yo no hacia este proceso y la masa se ponía muy dura y me costaba trabajarla, haciendo la autollisis se vuelve más manejable, blanda y gustosa de trabajar.

Después de esa media hora le añado la sal, la amaso un poco y la dejo reposar 10-15 minutos. Entonces es cuando empiezo a amasarla en serio, le hecho el aceite de oliva sin pasarme, y la amaso bien hasta que se me empieza a pegar a los dedos, hago una bola y la dejo reposar 30 min y repito la operación unas 3 o 4 veces. hasta que ya la dejo fermentar durante unas , mínimo, al usar masa madre, 4 o 5 horas, incluso la dejo 12 en la nevera

Pan casi listo para hornear

Pan casi listo para hornear

Pasado todo este tiempo le vuelvo a poner aceite de olive y la amaso de nuevo un buen rato hasta que le doy forma, generalmente, no me complico y la hago redonda o un poco ahuevada, otras veces la pongo en un molde alargado para hacer pan de molde. Y ya la dejo reposar un rato largo de mínimo 4 horas, dependiendo de la temperatura, si hace frío lo puedo dejar hasta otras 8 horas y en verano a veces con 2 hay suficiente.

Una vez casi lista la 2a fermentación, encendemos el horno al máximo, yo lo pongo una bandeja con agua en la parte de abajo para que suelte vapor y al hacerse el pan se haga una gruesa capa de costra, algunos optan por de vez en cuando hecharle agua directamente al pan con un vaporizador o hecharlo en las paredes del horno para crear vapor. Si dispones de un horno de última generación es posible que tenga la función de vaporizar.

Ponemos el pan en el horno, al máximo que de 250 o 275 ( los hornos caseros no dan mucho más) y lo dejamos unos 10 min, bajamos la temperatura un poco y lo dejamos otros 10 min, en estos intervalos se puede aprovechar para vaporizar, y al final lo ponemos después de estos 10+10 min a un poco más de la mitad, en mi caso al 6, por un tiempo de unos 20 min o hasta que el pan este del doradito que nos gusta o al golpear con los nudillos suene a hueco, si por lo que fuere no esta hecho por arriba o por abajo siempre podemos darle la vuelta.

Una vez esto lo sacamos y lo ponemos encima de una rejilla o salvamanteles o lo que sea que tengamos que le pueda dar aire también por abajo, hasta que se enfríe o no, hasta que podemos manipularlo sin quemarnos y a zampar se ha dicho

Pan de Centeno

Pan de Centeno

Si queremos hacer pan con otras harinas es fácil, quitar parte de las harina de trigo y poner de la que queramos.

La masa madre la hice mirando foros y webs por ahí hasta que conseguí que me saliera, hay que pensar que las temperaturas, humedad etc en las casas varia, así que no es una ciencia exacta y esto sirve también a la hora de fermentar el pan.

Saludos y Bon Profit